የምግብ እና መጠጥ ማጎሪያ
የምግብ ትኩረት ማለት ለተሻለ ምርት፣ ጥበቃ እና መጓጓዣ የሟሟን ክፍል ከፈሳሽ ምግብ ማስወገድ ነው። ወደ ትነት እና ወደ በረዶነት ትኩረት ሊመደብ ይችላል።
የትነት ማጎሪያ
ትነት የሚሠራው በሶሌት እና በሟሟ መካከል በሚፈጠሩ ተለዋዋጭ ልዩነቶች ላይ በመመስረት ነው. በመፍትሔው ውስጥ ያለው የሶሉቱ ተለዋዋጭነት ትንሽ ከሆነ እና ፈሳሹ ግልጽ የሆነ ተለዋዋጭነት ሲኖረው, ሟሟ መፍትሄውን ለማተኮር በማሞቅ ይተንታል. የሚሰበሰበው የምግብ መፍትሄ በእንፋሎት ውስጥ ይቀመጣል እና በውጫዊ ሙቀት ምንጭ ይሞቃል. የሙቀት መጠኑ እየጨመረ ሲሄድ, በመፍትሔው ውስጥ ያለው ሟሟ (ውሃ) ወደ ትነትነት ይለወጣል, ምክንያቱም የፈላ ውሃ ነጥብ በአንጻራዊነት ዝቅተኛ ስለሆነ እና በቀላሉ ለመተንፈስ ቀላል ነው.
በእንፋሎት ሂደቱ ውስጥ የሟሟው እንፋሎት ያለማቋረጥ ይወጣል, ሶሉቱ (እንደ ስኳር, ፕሮቲን, ማዕድናት, ቫይታሚኖች, ቀለሞች እና ሌሎች ተለዋዋጭ ያልሆኑ ወይም አስቸጋሪ የሆኑ ክፍሎች) ከፍተኛ የመፍላት ነጥብ እና ዝቅተኛ ተለዋዋጭነት ምክንያት በቀሪው መፍትሄ ውስጥ ይቆያል. ከዚያም የተተነተነው የሟሟ ትነት ተሰብስቦ በማጠራቀሚያ ውስጥ ይቀዘቅዛል ወደ ፈሳሽ መልክ ይለውጠዋል። ይህ ሂደት የተወሰነ ኃይል መልሶ ማግኘት እና የኃይል ፍጆታን ሊቀንስ ይችላል. የተቀላቀለው ውሃ እንደገና ጥቅም ላይ ሊውል ወይም ሊወጣ ይችላል.
የመጀመሪያው መፍትሄ ከትነት እና ከጤዛ በኋላ ወደ ትናንሽ መጠን የተከማቸ የሶሉቱ መጠን እየጨመረ ነው። የተከማቸ የምግብ መፍትሄ ለቀጣይ ሂደት እንደ ተጨማሪ ማድረቅ፣ ከረሜላ፣ ጃም፣ ጭማቂ ወይም ለምግብ ምርት እንደ መካከለኛ ጥሬ እቃ መጠቀም ይቻላል።
በተግባራዊ የኢንዱስትሪ ምርት ውስጥ ብዙ-ደረጃ ወይም ባለብዙ-ውጤት የትነት እና የማጎሪያ ስርዓት ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል። በተወሰኑ የምርት ሂደቶች ፍላጎቶች መሰረት የተረጋጋ የምርት ጥራትን ለማረጋገጥ እና የማጎሪያ ቅልጥፍናን ለማሻሻል የምግብ ትኩረትን በእውነተኛ ጊዜ በትክክል መለካት ያስፈልጋል. ተገናኝLonnmeter, የመስመር ላይ ማጎሪያ ሜትር አቅራቢ, ለተጨማሪየመስመር ላይ ማጎሪያ ሜትርመፍትሄዎች.
የትነት እና ትኩረት ዋና ዋና ባህሪዎች
በምግብ እና መጠጥ ትነት ውስጥ የማሞቂያ ሙቀት እና ጊዜ በቁም ነገር መታየት አለበት. "ዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና አጭር ጊዜ" በዋናነት የምግብ ጥራትን በተቻለ መጠን ለማረጋገጥ ሲሆን "ከፍተኛ ሙቀት እና አጭር ጊዜ" በዋናነት የምርት ውጤታማነትን ለማሻሻል ነው.
ከመጠን በላይ ማሞቅ የፕሮቲን ፣ የስኳር እና የፔክቲን መበላሸት ፣ መሟጠጥ እና መቆንጠጥ ያስከትላል። ከሙቀት ማስተላለፊያ ወለል ጋር በቅርበት የሚገናኙት ነገሮች ከአካባቢው የሙቀት መጠን ጋር ሲነፃፀሩ ከፍተኛውን የሙቀት መጠን ለመለካት የተጋለጠ ነው። ሚዛን ከተፈጠረ በኋላ የሙቀት ማስተላለፊያውን ውጤታማነት በእጅጉ ይጎዳል አልፎ ተርፎም የደህንነት ችግሮችን ያስከትላል. የመጠን ችግርን ለመፍታት አወንታዊው መለኪያ የፈሳሽ ፍጥነት መጨመር ነው. ልምዱ እንደሚያሳየው የፈሳሽ ፍጥነት መጨመር የመለኪያ መፈጠርን በእጅጉ ይቀንሳል። በተጨማሪም የኤሌክትሮማግኔቲክ ፀረ-ስኬል እና የኬሚካላዊ ፀረ-ስኬል ዘዴዎች ሊፈጠሩ የሚችሉትን ቅርፊት ለመከላከል ሊወሰዱ ይችላሉ.
Viscosity
ብዙ ምግቦች የበለፀጉ ፕሮቲን፣ ስኳር፣ pectin እና ሌሎች ከፍተኛ viscosity ያላቸው ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ። በእንፋሎት ሂደት ውስጥ, ፈሳሽነት በሚቀንስበት ጊዜ የመፍትሄው viscosity ትኩረቱን ይጨምራል, ይህም የሙቀት ማስተላለፊያውን በከፍተኛ ሁኔታ ይከላከላል. ስለዚህ, ለ viscous ምርቶች, የደም ዝውውር ወይም ቀስቃሽ እርምጃዎች በውጫዊ ኃይል የሚገደዱ በአጠቃላይ ተቀባይነት አላቸው.
የአረፋ ችሎታ
ብዙ ፕሮቲን ያላቸው የምግብ ቁሳቁሶች ከፍተኛ የገጽታ ውጥረት አላቸው። በሚተን እና በሚፈላበት ጊዜ, የበለጠ እና የበለጠ የተረጋጋ አረፋዎች አሉ, ይህም በቀላሉ ፈሳሹ በእንፋሎት ወደ ኮንዲነር ውስጥ እንዲገባ ያደርገዋል, ይህም ፈሳሹ እንዲጠፋ ያደርጋል. የፊት መጋጠሚያ ውጥረት በእንፋሎት ፣ በሙቀት በሚሞቅ ፈሳሽ እና በተንጠለጠሉ ጠጣሮች መካከል ይከሰታል ፣ እና ጠጣሮች በአረፋ መፈጠር ውስጥ ዋና ሚና ይጫወታሉ። በአጠቃላይ የአረፋን አሠራር ለመቆጣጠር surfactants መጠቀም ይቻላል, እና አረፋን ለማስወገድ የተለያዩ ሜካኒካል መሳሪያዎችን መጠቀም ይቻላል.
ብልሹነት
እንደ የአትክልት ጭማቂ እና የፍራፍሬ ጭማቂ ያሉ አንዳንድ አሲዳማ ምግቦች በእንፋሎት እና በስብስብ ጊዜ ለትነት መበላሸት የተጋለጡ ናቸው። ለምግብ, ለስላሳ ዝገት እንኳን ብዙውን ጊዜ ምርቱ ብቁ እንዳይሆን የሚያደርገውን ብክለት ያስከትላል. ስለዚህ ለአሲዳማ ምግቦች የሚያገለግለው ትነት ከዝገት ተከላካይ እና ከሙቀት አማቂ ቁሶች የተሠራ መሆን አለበት እና መዋቅራዊ ንድፉ በቀላሉ መተካት አለበት። ለምሳሌ ፣ የሲትሪክ አሲድ መፍትሄ የማይበገር ግራፋይት ማሞቂያ ቱቦዎችን ወይም አሲድ-ተከላካይ ኢሜል ሳንድዊች ትነትዎችን መጠቀም ይችላል።
ተለዋዋጭ ክፍሎች ብዙ ፈሳሽ ምግቦች ከውሃ የበለጠ ተለዋዋጭ የሆኑ መዓዛ እና ጣዕም ያላቸውን ክፍሎች ይይዛሉ. ፈሳሹ በሚተንበት ጊዜ, እነዚህ ክፍሎች ከእንፋሎት ጋር አብረው ይወጣሉ, ይህም የተከማቸ ምርትን ጥራት ይነካል. ምንም እንኳን ዝቅተኛ የሙቀት መጠን መጨመር የጣዕም ክፍሎችን መጥፋት ሊቀንስ ቢችልም, በጣም ጥሩው ዘዴ የመልሶ ማግኛ እርምጃዎችን መውሰድ እና ከማገገም በኋላ ወደ ምርቱ ውስጥ መጨመር ነው.
ማጎሪያን ያቀዘቅዙ
የምግብ ጥሬ እቃ ፈሳሽ (እንደ ጭማቂ, የወተት ተዋጽኦዎች ወይም ከፍተኛ መጠን ያለው ውሃ የያዙ ሌሎች መፍትሄዎች) በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል. የሙቀት መጠኑ ከቀዝቃዛው ነጥብ በታች በሚቀንስበት ጊዜ, በመፍትሔው ውስጥ ያሉት የውሃ ሞለኪውሎች በበረዶ ክሪስታሎች መልክ ይሞላሉ. ይህ የሆነበት ምክንያት ውሃ በተወሰነ የሙቀት መጠን እና ግፊት ወደ ጠንካራ-ፈሳሽ ሚዛን ስለሚደርስ ነው። ከዚህ የሙቀት መጠን በታች ፣ ከመጠን በላይ ነፃ ውሃ በመጀመሪያ ይቀዘቅዛል ፣ ሶሉቶች (እንደ ስኳር ፣ ኦርጋኒክ አሲዶች ፣ ቀለሞች ፣ ጣዕሞች ፣ ወዘተ) በተለያየ የመሟሟት ምክንያት በውሃ ማቀዝቀዝ ቀላል አይደሉም ፣ ግን ባልቀዘቀዘው ክምችት ውስጥ ይቀራሉ።
የበረዶ ክሪስታሎች መለያየት
የተፈጠሩት የበረዶ ቅንጣቶች በሴንትሪፍ, በማጣራት ወይም በሌሎች አካላዊ ዘዴዎች ከትኩረት ይለያሉ. ይህ ሂደት የሶሉቴይትን መትነን አያካትትም, ስለዚህ የሙቀት-ነክ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን መበላሸት እና መዓዛ ማጣትን በተሳካ ሁኔታ ይከላከላል. የበረዶውን ክሪስታሎች ከተለያየ በኋላ ያለው ትኩረት የቀዘቀዙ የማጎሪያ ምርት ነው ፣ እሱም ከመጀመሪያው መፍትሄ በከፍተኛ ደረጃ ከፍ ያለ የሶልት ክምችት ያለው ፣ ዋናውን ቀለም ፣ ጣዕም ፣ የአመጋገብ ዋጋ እና ጣዕም በከፍተኛ ደረጃ ይይዛል።
የማቀዝቀዝ ሁኔታዎችን መቆጣጠር
በበረዶው የማጎሪያ ሂደት ወቅት እንደ በረዶ መጠን፣ የቀዘቀዘ የሙቀት መጠን እና ጊዜን የመሳሰሉ ሁኔታዎች የበረዶ ክሪስታል መጠንን ለማመቻቸት፣ የቅርጽ ቅርፅ እና የመጨረሻውን ምርት ጥራት ለማረጋገጥ ከማጎሪያው መለየትን በትክክል መቆጣጠር ያስፈልጋል። የፍሪዝ ማጎሪያ ቴክኖሎጂ በተለይ ለሙቀት-ነክ ምግቦች እና መጠጦች፣ እንደ ትኩስ ፍራፍሬ እና የአትክልት ጭማቂዎች፣ ባዮሎጂካል ውጤቶች፣ ፋርማሲዩቲካል እና ከፍተኛ-ደረጃ ማጣፈጫዎች። የጥሬ ዕቃዎችን ተፈጥሯዊ ጥራት ከፍ ሊያደርግ ይችላል እና የኃይል ቁጠባ እና ከፍተኛ ውጤታማነት ባህሪያት አሉት. ይሁን እንጂ ይህ ዘዴ የተወሰኑ ገደቦችም አሉት. ለምሳሌ, የማጎሪያው ሂደት ውጤታማ በሆነ መንገድ ማምከን አይቻልም እና ተጨማሪ የማምከን ህክምና ያስፈልገዋል. በተጨማሪም ፣ ከፍተኛ viscosity ወይም ልዩ ንጥረ ነገሮችን ለያዙ አንዳንድ መፍትሄዎች የበረዶ ክሪስታሎችን ከስብስቡ የመለየት ችግር ሊጨምር ይችላል ፣ በዚህም ምክንያት የማጎሪያ ቅልጥፍናን ይቀንሳል እና ወጪን ይጨምራል።
የልጥፍ ጊዜ: የካቲት-13-2025
