በክፍት ነበልባል ምግብ ማብሰል ዓለም ውስጥ፣ በሚገባ የተሞላ የጦር መሣሪያ ቁልፍ ነው። ምግብን ለማንቀሳቀስ ጠንካራ ማንጠልጠያ፣ ግሪትን ለማፅዳት ግሪል ብሩሽ፣ እና ለስለስ ያሉ ስራዎች የሚጠበሱ ስፓቱላዎች ሁሉም አስፈላጊ ነገሮች ናቸው። ሆኖም፣ አንድ መሳሪያ ብዙ ጊዜ ችላ ይባላል ነገር ግን ወጥነት ያለው ጣፋጭ ውጤቶችን ለማግኘት በጣም ወሳኝ ነው ሊባል ይችላል-የጓሮ ግሪል ቴርሞሜትር።

ይህ ቀላል የሚመስለው መሳሪያ የጥብስ ፈጠራዎችዎን ደህንነት እና ጥራት በማረጋገጥ ረገድ ወሳኝ ሚና ይጫወታል። እስቲ ከመጠበስ ጀርባ ያለውን ሳይንስ እንመርምር እና የጓሮ ጥብስን በተመለከተ የስጋ ቴርሞሜትር ለምን የቅርብ ጓደኛህ እንደሆነ እንመርምር።

 

የባህር ሳይንስ፡ የMaillard ምላሽ እና የውስጥ ሙቀት መረዳት

የጥብስ አስማት የማይልርድ ምላሽ በመባል በሚታወቀው ሳይንሳዊ ክስተት ላይ ነው። ይህ ውስብስብ ተከታታይ ኬሚካላዊ ግብረመልሶች የሚከሰተው በምግብ ውስጥ ያሉ ፕሮቲኖች እና ስኳሮች ከሙቀት ጋር ሲገናኙ ነው፣ ይህም ባህሪይ ቡናማ ባህር እና የበለፀገ ጣዕም ከስጋ የተጠበሰ ስጋ ጋር እናያይዛለን። የMaillard ምላሽ ከ300°F (149°C) በሚበልጥ የሙቀት መጠን ይከሰታል።

ሆኖም፣ የMaillard ምላሽ የመጥበሻው እንቆቅልሽ አንድ ቁራጭ ብቻ ነው። የሚያምር የባህር ላይ ማሳካት በውበት ሁኔታ ደስ የሚያሰኝ ቢሆንም፣ የሰለጠነ ግሪለር እውነተኛ ፈተና የስጋውን ውስጣዊ ሙቀት በመረዳት ላይ ነው። ይህ የሙቀት መጠን በቀጥታ በስብስብ፣ ጭማቂነት እና ከሁሉም በላይ ደግሞ የምግብዎን ደህንነት ይነካል።

የውስጣዊ ሙቀት አስፈላጊነት፡ ደህንነትን እና ስራን ማመጣጠን

በደንብ ያልበሰለ ሥጋ ወደ ምግብ ወለድ በሽታ የሚወስዱ ጎጂ ባክቴሪያዎችን ይይዛል። USDA ደህንነቱ የተጠበቀ ዝቅተኛ የውስጥ ሙቀቶችን ለተለያዩ የስጋ አይነቶች ያትማል። እነዚህ ሙቀቶች ጎጂ ባክቴሪያዎች የሚወድሙበትን ነጥብ ያመለክታሉ. ለምሳሌ፣ የተፈጨ የበሬ ሥጋ ደህንነቱ የተጠበቀው ዝቅተኛው የሙቀት መጠን 160°F (71°ሴ) ሲሆን ሙሉ በሙሉ እንደ ስቴክ እና ጥብስ ያሉ የበሬ ሥጋ ቁርጥራጮች እንደ ምርጫዎ ወደ ተለያዩ ዝግጁነት ደረጃዎች ሊበስሉ ይችላሉ።

ነገር ግን የሙቀት መጠኑ ደህንነትን ብቻ አይደለም. ስጋ በሚበስልበት ጊዜ, የጡንቻ ፕሮቲኖች በተወሰነ የሙቀት መጠን መበላሸት (ቅርጽ መቀየር) ይጀምራሉ. እ.ኤ.አ. በ 2005 በጆርናል ኦፍ ፉድ ሳይንስ ላይ የታተመ ጥናት ይህንን ሂደት በዝርዝር ያብራራል ፣ ይህም የፕሮቲን እጥረት የስጋውን እርጥበት እና ርህራሄ እንዴት እንደሚጎዳ ያሳያል [3]. ለምሳሌ፣ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን የተጋገረ ብርቅዬ ስቴክ በደንብ ከተሰራ ስቴክ ጋር ሲወዳደር የበለጠ ርህራሄ እና ጭማቂ ይሆናል።

የትክክለኛነት ጥበብ፡ የስጋ ቴርሞሜትር የማብሰያ ጨዋታዎን እንዴት እንደሚያሳድግ

ታዲያ እንዴት ነው ሀየጓሮ ጥብስቴርሞሜትር ለዚህ እኩልነት ተስማሚ ነው? የስጋ ቴርሞሜትር በተሳካ ሁኔታ ለማብሰል ሚስጥራዊ መሳሪያዎ ነው፡-

ደህንነቱ የተጠበቀ ፍጆታን ማረጋገጥ

ፍጹም ልግስናን ማሳካት

ደረቅ ፣ ከመጠን በላይ የተቀቀለ ስጋን ማስወገድ

ከግሪሊንግ ጀርባ ያለውን የሳይንስ እውቀት እና የስጋ ቴርሞሜትር ሀይል በእጅህ ይዘህ የጓሮ ጥብስ ሻምፒዮን ለመሆን በጥሩ ሁኔታ ላይ ነህ። ፍርስራሹን ያቃጥሉ፣ ክፍት ነበልባል የማብሰል ጥበብን ይቀበሉ፣ እና ጣፋጭ፣ አስተማማኝ እና አስደናቂ የሆኑ የተጠበሰ ምግቦችን ለራስዎ እና ለሚወዷቸው ሰዎች ይፍጠሩ።

የእርስዎን የመጥበሻ ዘይቤ እና በጀት በሚስማማ የስጋ ቴርሞሜትር ላይ ኢንቨስት ያድርጉ። ያስታውሱ፣ ትንሽ ሳይንሳዊ ግንዛቤ እና ትክክለኛዎቹ መሳሪያዎች የእርስዎን በከፍተኛ ሁኔታ ሊያሳድጉ ይችላሉ።የጓሮ ጥብስልምድ!

እኛን ለማነጋገር ነፃነት ይሰማዎEmail: anna@xalonn.com or ስልክ፡ +86 18092114467ማንኛውም አይነት ጥያቄ ካለዎት እና በማንኛውም ጊዜ እኛን ለመጎብኘት እንኳን ደህና መጡ.